Zubereitung:
1. Für die Petersilienmousse Gelantine einweichen. Schalotte sehr
fein würfeln, in Butter oder Margarine bei milder Hitze glasig
dünsten.

2. Petersilie fein hacken, bis auf 2 El dazugeben. Sahne dazugiessen,
1 Min. offen kochen lassen, mit Salz und Zitronensaft würzen, vom
Herd nehmen.

3. Gelantine ausdrücken, in der nur leicht abgekühlten
Petersiliensahne auflösen. Masse mit dem Schneidestab pürieren, kalt
stellen.

4. Sobald die Mousse vom Rand her fest wird, das Eiweiss steif
schlagen. Mousse mit dem Schneebesen durchrühren, den Eischnee
unterziehen.

5. Vier Förmchen oder Tassen (ca. 1/8l Inhalt) kalt ausspülen, die
Mousse darauf verteilen, kalt stellen.

6. Für das Chutney Ketchup, Sangrita und die geputzte, feingehackte
Chilischote mischen, offen 3 Min. kochen. Tomaten halbieren,
entkernen, fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, bis auf
einen kleinen Rest mit den Tomaten unter die Chilimischung geben,
kalt stellen.

7. Zum Servieren Mousseförmchen kurz in heisses Wasser tauchen,
Mousse auf Portionsteller stürzen, mit Petersilie und Schnittlauch
bestreuen, Tomatenketchup dazugeben. Austern öffnen und roh dazu
servieren. Zubereitungszeit 11/2 Stunden (ohne Erfasser: Sabine
Datum: 13.01.1993 Stichworte: Austern, Petersilie

Stichworte: Zutaten, Gewürze, Austern, Petersilie

Stichworte: Fisch