Zutaten:
4 Rote Paprikaschoten
1/4 Ltr. Trockener Weisswein
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
50 Gramm Kalte Butter, in Flöckchen
120 Gramm Spinatblätter, gewaschen
130 Gramm Ricotta
50 Gramm Basilikumblätter
3 Essl. Parmesan, frisch gerieben
3 Eier
8 Zucchiniblüten
Semmelbrösel zum Panieren
4 Perlhuhnbrüste mit Haut -
-- (. 200 g)
Olivenöl zum Braten und -
-- Backen

======================QUELLE======================
Stern.de
-- Erfasst *RK* 01.02.1999 von
-- Ilka Spiess - www.

Zubereitung:
Für die Paprikabutter Paprikaschoten vierteln, entkernen, klein
schneiden und in einem Mixer mit Weißwein pürieren. Anschließend
durch ein Haarsieb streichen, in einen kleinen Topf geben, auf die
Hälfte einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.
Butterflöckchen zur Bindung nach und nach mit dem Schneebesen in die
Sauce rühren. Für die Füllung der Zucchiniblüten den Spinat erst für
kurze Zeit in kochendes Salzwasser geben, danach in Eiswasser
abschrecken, anschließend kräftig ausdrücken und mit Ricotta und
Basilikumblättern, Parmesankäse und zwei Eiern im Blitzhacker kurz
pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse in einen
Spritzbeutel füllen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus den
Zucchiniblüten den Stempel entfernen und die Masse zu zwei Drittel
einfüllen. Die Blüten erst in verquirltem Ei, dann in Semmelbröseln
wenden. Perlhuhnbrüste würzen und in einer Pfanne in Olivenöl auf
beiden Seiten kräftig anbraten. Mit der Hautseite nach oben auf ein
Blech legen und im Ofen etwa fünf Minuten fertig garen. Olivenöl in
einer tiefen Pfanne erhitzen, darin die Blüten goldgelb ausbakken.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zucchiniblüten aufschneiden,
anrichten, Perlhuhnbrust dazulegen, mit der Paprikabutter umgießen.

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht