Zubereitung:
* 4-6 Portionen Die Hälfte vom Schweinefleisch, Kalbsleber und
grünem Speck in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel füllen.
Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, den Calvados dazugießen und
alles gut mischen. Zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.
Petersilie waschen und abzupfen. Schalotten und Knoblauch schälen
und mit der Petersilie, der Rinderlende, restlichem Schweinefleisch,
Kalbsleber und grünem Speck durch die feinste Scheibe des
Fleischwolfs drehen. Das marinierte Fleisch mit dem Ei dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer Cayennepfeffer und Piment kräftig würzen. Die rosa
Pfefferkörner dazugeben und alles gut mischen. Den Backofen auf 180°
C vorheizen. Eine Terrinenform vom ca. 1 Liter Inhalt mit den
Speckscheiben auslegen und die Fleischmasse einfüllen. Mit
Thymianzweig und Lorbeerblätter verzieren und im Wasserbad im
vorgeheizten Backofen 90 Minuten garen. Die Terrine abgekühlt über
Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Terrine hält sich im
Kühlschrank bis zu 1 Woche. Cornichons, Perlzwiebeln und Bauernbrot
dazu reichen.

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