Zubereitung:
Der Legende zufolge soll der Gotenkönig Theodorich nach seinem Sieg
über Odoaker angeordnet haben, sämtliche Pferde des Feindes auf dem
Schlachtfeld zu töten. Die Bevölkerung von Verona sah sich plötzlich
einer gewaltigen Menge Pferdefleisch gegenüber, die sofort
verarbeitet werden mußte. So ersann man die Pastissada, die heute
noch gerne gegessen wird. Das Pferdefleisch sorgfältig von allen
Haut- und Sehnenresten befreien. In grobe Würfel schneiden und
beiseite stellen. Butter und Öl in einem Schmortopf erhitzen, die
Zwiebeln darin weichdünsten, ohne zu bräunen. Die Tomaten abtropfen
lassen und durch ein Sieb streichen. Zu den Zwiebeln geben und
durchwärmen. Salzen und pfeffern. Die Fleischwürfel hinzugeben. Nach
20 Minuten, wenn die Tomatensauce einzukochen beginnt, den Rotwein
dazugießen. Abdecken und bei sehr leiser Flamme drei Stunden
schmoren. Mit Polenta servieren. Reste - oder kleinere Mengen -
Pastissada eignen sich hervorragend als Sugo zu Gnocchi oder einer
kräftigen Nudelsorte, z.B. Pici (toskanische Nudeln).
: Quelle: Nach: La cucina casalinga Die traditionelle Land- :
: küche Italiens, 1995 ISBN 3-426-26858-2 : : Erfasst
von Rene Gagnaux Stichworte: Länder, Zutaten, Sonstige Stichworte,
Fleisch, Buchtip, Europa, Italien, Arten, Innereien, P4, :Notizen,
(*), :, Quelle:, Erfaßt, von, La, die, Küche, Italiens, Nach:, 1995,
Pferd, Rene, Gagnaux, cucina, casalinga, traditionelle, Land-, 3-426-
26858-2

Stichworte: Fleisch, Italien, P4, Pferd :Notizen (*) : :