Zubereitung:
(*) Darauf achten, nur die fleischige Stücke vom oberen Teil des
Ochsenschwanzes zu nehmen. Die unteren Teile - mit wenig Fleisch und
viel Knochen - eignen sich nur für Brühen und Saucenfonds.
Ochsenschwanzstücke mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem
Bräter erhitzen, Schwanzstücke darin rundherum braun anbraten und
herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver und Zitronenschale
im Bratfett unter Rühren einige Sekunden anrösten, Schwanzstücke
wieder in den Bräter legen; Tomaten, Zitronensaft und Lorbeerblätter
zugeben, die Hälfte Wasser und Wein zugiessen und den Bratfond damit
lösen. Bräter schliessen und in den kalten Backofen - untere Schiene
- stellen. Ofen auf 160 Grad schalten und Ochsenschwanz zweieinhalb
bis drei Stunden schmoren lassen. Dabei nach und nach den Rest
Wasser und Wein an den Seiten zugiessen. Schalotten zum Fleisch
geben und weitere 30 Minuten schmoren. Das Fleisch aus der
Schmorflüssigkeit nehmen und noch heiss von den Knochen lösen.
Bräter mit der Schmorflüssigkeit auf die Kochstelle setzen, nach
Wunsch die Sauce bei starker Hitze unter Rühren dickflüssig
einkochen. Fleischstücke in der Sauce erhitzen und zum Schluss die
saure Sahne untermischen. Mit Petersilie bestreut anrichten. Dazu:
Bauernknödel und Gurkensalat.

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