Zubereitung:
Das Schweinefleisch quer zur Faser so dünn wie möglich in Scheiben,
dann in etwa 10 cm lange und 3 cm breite Streifen schneiden. Die
Holzspiesschen in Wasser einlegen, damit sie später auf dem Grill
nicht so leicht verbrennen. Den Galgant schälen und klein hacken,
das Zitronengras in dünne Scheiben schneiden. Beides zusammen mit
dem Koriander und dem Kreuzkümmel im Mörser zerstampfen. Das
Schweinefleisch damit würzen. 1/2 Teelöffel Salz, den Pfeffer, 1
Esslöffel Zucker, das Currypulver und 3 Esslöffel dicke Kokosmilch
untermischen. Das Schweinefleisch mindestens 1 Stunde marinieren
lassen und anschliessend der Länge nach ziehharmonikaartig auf die
eingeweichten Spiesschen stecken. Für die Erdnussosse: Die Erdnüsse
im Mörser zerstampfen. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die
Curry-Paste kurz anbraten, die restliche Kokosmilch hineinrühren und
etwa 1 Minute kochen lassen. Die Erdnüsse, den Palm- oder braunen
Zucker, 1 Teelöffel Salz und 3 Esslöffel Essig hinzugeben und die
Sosse bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie
sämig ist. Für den Gurkensalat: Die Gurke schälen, der Länge nach
vierteln und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Schalotten
ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Pfefferschote
waschen, entstielen und entkernen; dann in dünne Ringe schneiden.
1/7 l Wasser mit dem restlichen Essig, dem restlichen Zucker und
Messerspitze Salz etwa 1 Minute kochen lassen und anschliessend
abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die Gurkenmischung mit der
abgekühlten Sosse mischen und abschmecken. Die Vollendung: Die
Spiesschen entweder auf dem Holzkohlegrill oder im Backofen bei 200
oC garen, bis sie gebräunt sind. Mit der lauwarmen Erdnussosse und
dem Salat servieren. Quelle: T. Camsong: Thailändisch kochen, Gräfe
und Unzer, 93 Noch ein paar Tips: Die meisten Zutaten, wie z. Bsp.
Zitronengras, Galgantwurzel und die schon fertige rote Curry-Paste
hole ich im Asien-Import-Laden. Dort gibt es auch (anstelle der
Kokosmilch in Dosen) Coconut cream powder, dass man nur mit Wasser
entsprechend anrühren braucht und somit immer die richtige Portion
zur Hand hat. Und wenn das ganze zu aufwendig erscheint, gibt es in
diesen Läden auch die Gewürzmischung und Erdnussosse schon fertig
und die schmeckt auch ganz lecker - alles schon ausprobiert !!!
11.04.1994 (SR)

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