Zubereitung:
Die Morcheln 2 Stunden in kaltes Wasser einlegen. Danach abgiessen,
das Einlegewasser auffangen und durch einen Kaffeefilter passieren.
Die Morcheln, wenn nötig, halbieren oder vierteln und mit den
Schalotten in der Butter anziehen lassen. Mit Sherry ablöschen.
Stark einkochen lassen, dann Rahm zufügen. Weiterkochen, bis die
Morcheln gar sind und die Sauce sämig wird. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Je nach der Verwendung kann man den Bratenfond des
Fleisches zufügen.
* Quelle: Nach: Saucen und Saucen- gerichte, M. Kaltenbach Luzern,
1987 ISBN 3-906599-02-7 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von
Rene Gagnaux Date: Thu, 23 Feb 1995 Erfasser: Rene Datum: 06.04.1995
Stichworte: Aufbau, Sauce, Morchel, P4

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Grundrezept, P4, Pilze, Sauce, Morchel

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