Zubereitung:
1. Die Poularde ohne Brust in einen Topf mit 2 1/2 l kaltes Wasser
geben und aufkochen lassen. Eine Pfanne ohne Öl bei starker Hitze
auf den Herd stellen. Eine Zwiebel halbieren, mit der Schnittfläche
in die Pfanne legen und stark rösten. Die andere Zwiebel pellen und
mit Nelken und Lorbeer spicken. Den Porree putzen, waschen und in
Stücke schneiden. Zwiebeln, Porree, Petersilie und Pfefferkörner zum
Fond geben. 2 1/2 bis 3 Stunden bei milder Hitze kochen lassen,
dabei ab und zu abschäumen.

2. Die Poulardenbrust häuten und zusammenklappen. In Klarsichtfolie
wickeln. Das Rinderfilet und das Lammfleisch ebenfalls in
Klarsichtfolie wicklen. Alles anfrieren, damit es sich später besser
schneiden läßt.

3. Die Garnelen aus der Schale brechen und entdarmen. Die
Seezungenfilets in 3 cm lange Rauten schneiden.

4. Spinat, Staudensellerie, Chinakohl, Frühlingszwiebeln und Möhren
putzen und waschen. Sellerie, Frühlingszwiebeln und Möhren schräg in
dünne Scheiben, Chinakohl in kleine Stücke schneiden. Den Tofu
ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

5. Reis und Eiernudeln nach Packungsanweisung kochen. Den Reis bis
zum Servieren warm halten. Die Glasnudeln mit heißem Wasser
übergießen und 3 Minuten einweichen. Die Pilze in warmem Wasser
einweichen.

6. Den Hühnerfond durch ein Mulltuch gießen, das gekochte
Hühnerfleisch anderweitig verwenden. Den Fond mit Salz würzen und in
den Feuertopf gießen. Spinat, Sellerie, Chinakohl, Frühlingszwiebeln,
Möhren, Tofu, Reis, Pilze, Glas- und Eiernudeln in Schüsseln
anrichten. Garnelen und Seezungenstücke auf eine Platte legen. Das
angefrorene Fleisch aus dem Gefriergerät nehmen, aus der Folie
wickeln und in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Auf eine Platte
legen. Saucen und Eigelb in Schüsseln geben. Eigelb nicht verquirlen.

7. Bei Tisch füllt sich jeder Gemüse, Nudeln, Fleisch und Fisch
(aber nicht den Reis, den ißt man heiß dazu) in die Siebe und gart
alles im Feuertopf: Das dauert je nach Füllung bis zu 3 Minuten. Die
vier Saucen werden am Tisch einzeln oder gemischt in
Portionsschüsseln gefüllt und mit einem Eigelb verrührt. Man zieht
dann gegarten Fisch, das Fleisch oder Gemüse mit Stäbchen durch die
Sauce. Wenn Fisch, Fleisch und Gemüse gegessen sind, trinkt man die
Brühe. :ZubZeit : 150 :Quelle : Essen & Trinken 1/91
: 3745 kJoule :Eiweiß : 70 Gramm :Fett :
24 Gramm :Kohlenhydrate : 92 Gramm

Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte
Erfasser: Sylvia Mancini : : 895 kcal :