Zubereitung:
Die Mistkratzerli innen und aussen mit kaltem Wasser spülen und mit
Küchenpapier trocken tupfen. Je 1 Salbeizweig (1) in die
Bauchöffnung geben. Die Hühnchen rundum mit Salz und Pfeffer würzen
und in eine feuerfeste Form legen. Die Bratbutter schmelzen und über
die Mistkratzerli träufeln. Die Mistkratzerli im auf 250 Grad
vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille zwanzig Minuten
anbraten. Inzwischen die Schalotten schälen und vierteln. Die
Zitronen in Scheiben schneiden. Die Salbeiblätter (2) von den
Zweigen zupfen. Die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren. Die
vorbereiteten Zutaten sowie den Weisswein beifügen und die
Mistchratzerli während weiteren 30 Minuten fertig braten; dabei ab
und zu mit Bratenjus begiessen. Die Mistkratzerli aus der Form heben
und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratenjus in ein Pfannchen
absieben, dabei Salbei und Zitronen beiseite legen. Den Jus
auskochen und die Butter flockenweise beifügen. Mit Salz, Pfeffer,
Cayennepfeffer und Ingwerpulver abschmecken. Die Mistchratzerli mit
der Pouletschere der Länge nach halbieren und auf vorgewärmte Teller
anrichten. Mit Zitronenscheiben und Salbei garnieren und mit Sauce
beträufeln.

Stichworte: Zutaten, Früchte

Stichworte: Geflügelgericht