Zubereitung:
Die Brühe in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Nach und nach
die Graupen hineinrieseln lassen und bei schwacher Hitze etwa 1 1/2
Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den gewürfelten
Käse zugeben und unter Rühren weiterkochen lassen, bis er
geschmolzen ist. Mit getrockneter Minze würzen.

- Hinweis

Pecorino-Käse. Dieser harte Käse aus Schafmilch wird oft statt
Parmesan zum Kochen verwendet. Er hat eine wesentlich kürzere
Reifezeit und ist etwa innerhalb von 8 Monaten gebrauchfertig.

Es gibt verschiedene Pecorino-Arten, die alle etwas
unterschiedliches sind in Geschmack, Konsistenz und Aussehen. Als
einer der besten gilt Pecorino Romano; auf Sardinien wird der
Pecorino Sardo erzeugt und ernährt einen ganzen Erwerbßweig. Wenn
man Pecorino aussucht, sollte man darauf achten, dass er strohfarben
und von fester Beschaffenheit ist und eine schwarze oder rötlich-
braune Rinde hat. Der sardische Pecorino Pepato ist mit
Pfefferkörner gespickt. Alle diese Arten eignen sich vorzüglich zum
Überbacken und zum Kochen, werden aber in andere Form kaum gegessen.
* Quelle:Das Mosaik Kochbuch Italien, Mosaik Verlag GmbH, 1983,
ISBN 3-570-01092-9 ** erfasst von Stefan Kämpfen 2:301/406.7
(26.07.94) Erfasser: Stefan Datum: 18.08.1994 Stichworte: Italien,
Suppe, P4

Stichworte: Länder, Menüfolge, Europa, Suppe, Italien, P4

Stichworte: Vorspeisen, Suppen