Zubereitung:
Die Semmeln abrinden, kleinwürfelig schneiden und mit der Milch
befeuchten. Butter, Staubzucker, Eidotter, passierten Topfen,
Vanille und etwas geriebene Zitronenschale schaumig rühren, nach und
nach die übrigen Zutaten beigeben (ohne Rosinen, die man erst auf
die aufgetragene Fülle streut), auch die Semmelwürfel. zum Schluß
den mit Kristallzucker ausgeschlagenen Schnee locker darunterziehen.
Die Fülle auf den ausgezogenen Strudelteig geben (nur 2/3 damit
bedecken), wie Apfelstrudel machen. Zusammengerollt in einem
feuerfesten, mit Butter bestrichenen Geschirr (Jenaglas oder Pfanne)
im Backrohr etwa 45 Minuten lang backen. Im Unterschied zum
Topfenstrudel kommt hier sofort 1/3 des Übergusses dazu, der Rest
nach und nach während des Backens, d.h. der Milchrahmstrudel wird
eigentlich mehr gekocht als gebacken. - mit Vanillecrèmesauce als
Beigabe warm servieren. Einst pilgerten die Ausflügler am Sonntag,
und wochentags Reihen von Fiakern mit ihrer eleganten Fracht nach
Breitenfurt und dem 'Roten Stadl' im Wienerwald zum Millirahmstrudel
(Ann Tizia Leitich, Das süße Wien). Quelle: Maier-Bruck; Sacher-
Kochbuch; 1971 p.494 Stichworte: Zutaten, Milch, Milchprodukte

Stichworte: ???