Zubereitung:
Meerbrassen abspülen, abtrocknen, innen und aussen mit Salz und
Pfeffer bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Rosmarinzweige in
die Bauchöffnung stecken. Die Fische in eine feuerfeste Form geben.
Zwiebeln putzen, waschen und in fünf Zentimeter lange Stücke
schneiden. Den Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden, die
Tomaten häuten und würfeln. Petersilie hacken. Olivenöl (1) in der
Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann
Tomaten und Petersilie kurz mitbraten. Den Wein unterrühren, alles
aufkochen, abschmecken und auf den Fischen verteilen. Mit Öl (2)
beträufeln, mit Paniermehl bestreuen und im 200 Grad heissen Ofen
auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Den Käse grob
zerkrümeln, aufstreuen und die Fische noch 10 Minuten backen. Zu
diesem griechischen Gericht passt Fladenbrot und Salat. Quelle:
Fische und Meeresfrüchte, Sigloch Verlag gefunden in: Illustrierte
Wochenzeitung (IWZ), Nr. 7/1998 erfasst: Sabine Becker, 24. Mai 1998

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