Zubereitung:
AM VORTAG Zwiebeln und Knoblauch pellen. Die Zwiebeln vierteln, den
Knoblauch halbieren. Die Zitrone in mehrere Stücke schneiden. Das
Suppengrün putzen und grob zerteilen. Thymian und Rosmarin von den
Stielen streifen, mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern mischen.
Lammkeule und alle vorbereiteten Zutaten in den Gefrierbeutel geben
und in einen hohen Topf stellen. Den Wein in den Beutel gießen (die
Keule soll vollständig bedeckt sein, dafür eventuell mit Wasser
auffüllen). Den Beutel fest verschließen und im Topf über Nacht kühl
stellen. 20 g Butter mit dem Mehl verkneten und mit der restlichen
Butter kalt stellen. Die Lammkeule aus dem Beutel nehmen und
sorgfältig trockentupfen. Die Marinade mit allen Zutaten in die
Saftpfanne gießen, die Zitronenstücke entfernen. Saftpfanne auf die
1. Einschubleiste von unten setzen. Die Keule mit Salz einreiben,
auf einen Rost legen, das Fleischthermometer tief einstechen. Die
Keule auf der 2. Einschubleiste von unten etwa 3 Stunden, 45 Minuten
bei 100 Grad braten, bis das Thermometer mindestens 80 Grad anzeigt
(Gas 1, Umluft 100 Grad). Das Fleisch auf einer Servierplatte im
ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Die Marinade mit Zutaten in einen
Topf geben und auf dem Herd ohne Deckel auf etwa 1/2 l einkochen,
mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mehlbutter in Flöckchen mit dem
Schneebesen unterschlagen und 10 Minuten weiterkochen. Sauce durch
ein feines Sieb gießen, restliche kalte Butter in Stückchen
unterschlagen. Eventuell nachwürzen und zur Lammkeule servieren.
Dazu: Spinat und Pellkartoffeln NOTIZEN: Keule am Ende kurz
übergrillt. Sauce mit etwas Hühnerbrühpaste nachgewürzt, plus Zucker,
scharfes Paprikapulver. Sehr saftig.

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Arten, Keule

Stichworte: Fleischgerichte