Zubereitung:
Die Schokolade im heißen Wasserbad verflüssigen. Fett zerlassen.
Backofen auf 175 Grad C (Gas: Stufe 2) vorheizen. In einer Schüssel
Eigelb, Zucker und Vanillezucker dickschaumig schlagen. Das Mehl
darübersieben. Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen. Die Hälfte
des Eischnees mit dem Fett und der Schokolade unterziehen, dann den
restlichen Eischnee unterheben. Die Springform einfetten und mit
Mehl ausstäuben. Den Teig einfüllen, glattstreichen und 35 bis 45
Minuten backen. Aus der Form nehmen. Ausgekühlt zweimal quer
durchschneiden. Für die Füllung die Mangos schälen und das
Fruchtfleisch vom Stein lösen. Fein pürieren und durch ein Sieb
streichen. Die Hälfte davon beiseitestellen Die Gelatine einweichen.
Eigelb und Zucker dickschaumig schlagen. Eine Hälfte des Mangopürees,
abgeriebene Schale der Zitrone, etwas Zitronensaft und Mascarpone
zufügen, alles gründlich vermischen. Die Gelatine im Wasserbad
verflüssigen, unter die Creme schlagen. Abschmecken. Davon 3 EL (pro
Torte) abnehmen. Den unteren Teigboden in die geschlossene
Springform legen. Die Hälfte der Mangocreme darauflöffeln und
glattstreichen. Den mittleren Boden auflegen, leicht andrücken. Die
restliche Creme darauf verteilen. Mit dem oberen Boden abdecken und
wieder leicht andrücken. Die Oberfläche nur sehr dünn mit der
zurückbehaltenen Creme bestreichen. Torte 1 Stunde kalt stellen. Die
Gelatine einweichen, anschließend verflüssigen. Unter das restliche
Mangopüree schlagen. Mit Likör, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Die Masse auf der Tortenoberfläche verteilen. Torte abgedeckt für
mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen. Vor dem
Servieren den Rand der Torte und den äußeren Rand der Oberfläche mit
Kokosraspeln bestreuen. Zuletzt mit Schokoladenblättchen verzieren.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 3/88 erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai
1998

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