Die Makrelen ausnehmen, waschen und filetieren. Eine Handvoll grobes Meersalz in eine Form streuen, die Filets darauf betten und mit Meersalz bedecken. 10 Minuten ruhen lassen, anschließend die Filets unter fließendem Wasser vom Salz befreien, abtrocknen, in Olivenöl wenden und im Ofen bei 140°C 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Ricotta durch ein Sieb streichen oder durch die Flotte Lotte drehen, den Meerrettich, eine Prise Salz und einen Löffel Olivenöl hinzufügen. Die kalte Creme neben dem ofenheißen Filet servieren.

Stichworte: Fisch, Makrele, Heinichen
Erfasser: Manni
Quelle: Veit Heinichen, Ami Scabar: Triest. Stadt der Winde, München, Hanser, 2005