Zubereitung:
Die Zuckerschoten putzen, 3 Minuten in Salzwasser mit einer Prise
Zucker blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die
Champignons säubern, in Scheiben schneiden,, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit den Zucker- schoten in Traubenkernöl (1) wenden. Den
Löwenzahn zerpflücken, dabei die hellgelben Innenblätter ganz lassen
und von den grossen Blättern nur die dunkelgrünen Spitzen verwenden.
Löwenzahn waschen und trockenschleudern. Aus dem Traubenkernöl (2),
Essig (1), Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren.
Radieschensprossen in 2 Esslöffel der Vinaigrette wenden. Die Leber
zerteilen, dabei die sehnigen Teile entfernen. Im heissen Öl 2
Minuten von jeder Seite sanft braten. Mit Salz und Pfeffer würzen
und aus der Pfanne nehmen. Essig (2) im Bratfett verdampfen lassen.
Portwein dazugiessen und bei starker Hitze auf 1 Esslöffel
Flüssigkeit einkochen. Die Leber darin wenden, in der heissen Pfanne
beiseite stellen und 1-2 Minuten nachziehen lassen. Den Löwenzahn
in der Vinaigrette wenden und mit Zuckerschoten und Champiognons auf
portionstellern anrichten. Die Leber darauf verteilen und mit den
Sprossen garnieren.

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