Zubereitung:
Lammhaxen pfeffern, salzen und mit den zerdrückten Knoblauchzehen
einreiben. In einem Bräter mit Olivenöl rundum braun anbraten.
Danach die Haxen herausnehmen und warmstellen. Jetzt die grob
gewürfelten Gemüse im Bratfett rösten, das Tomatenmark und die
Gewürze dazugeben und alles zwei Minuten rühren. Mit Wein ablöschen,
dann den Lammfond angießen. Nun die Haxen wieder dazugeben und im
Ofen bei 200 °C 70 - 90 Minuten schmoren lassen. Evtl. hin und
wieder etwas Lammfond angießen. Die geputzten Bohnen kurz in
Salzwasser abbrühen und herausnehmen. Nun die garen Lammhaxen aus
dem Topf nehmen und warmstellen. Die Haxensauce durch ein Sieb
passieren, einige Minuten kräftig aufkochen. Dann entfetten. Die
gewürfelten Pellkartoffeln in der Pfanne mit Butter anbraten,
gewürfelten Speck und Zwiebeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die abgebrühten Bohnen mit Butter und etwas zerdrücktem
Knoblauch anschwenken, salzen und pfeffern.
Frank Dingler :Notizen (*) : Aktuelle Stunde-Krisenkochtip :
: Im lipperländischen Burghotel Blomberg kocht : :
Küchenchef Rüdiger Müller

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Stichworte: Fleischgerichte
Quelle: Videotext: WDR-Text, 02.02.1999 :Erfasser :