Lauchcremesuppe mit Morchelschaum

Kategorie: Gattung: Vorspeise

Anzahl: 4 Portionen

30
30
200
80
500
50
1
1
g
g
g
g
ml
ml
Prise
Prise
Butter
Zwiebeln; fein geschnitten
Lauch, grüner Teil
Kartoffeln; gewürfelt
Brühe
Rahm
Muskat
Cayennepfeffer
Salz
GARNITUR
15
20
100


150
2
g
g
ml


ml
Essl.
Getrocknete Morcheln
Butter
Weisswein
Morcheleinlegewasser
Bouillonpulver
Rahm; steifgeschlagen
Schnittlauch - 2 cm lang
- geschnitten

Zubereitung:
Butter erhitzen, darin die feingeschnittene Zwiebel und den
feingeschnittenen Lauch gut andünsten. Kartoffelwürfeln und Brühe
beigeben und alles weichkochen. Pürieren, durch ein Sieb streichen.

Für die Garnitur die getrockneten Morcheln in Wasser einlegen. Dann
die Pilze halbieren und gut waschen. Das Morcheleinlegewasser durch
einen Kaffeefilter sieben. Die Morcheln in heisser Butter andünsten,
mit Weisswein und Morcheleinlegewasser ablöschen. Mit etwas
Bouillonpulver würzen und alles weichkochen (bis hier kann man es im
voraus zubereiten). Vor dem Servieren den Schlagrahm darunterziehen.

Die Lauchsuppe erhitzen, den Rahm dazugeben, mit Muskat,
Cayennepfeffer und Salz abschmecken, anrichten, in die Mitte
Morchelschaum geben und mit den Schnittlauchstreifen garnieren.
* Quelle: Nach: Sämi Räss, Ta Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser:
Rene Datum: 31.03.1996 Stichworte: Suppe, Creme, Lauch, Morchel, P4

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Gemüse, Suppe, P4, Pilze, Creme,
Lauch, Morchel

Stichworte: Vorspeisen, Suppen


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