Zubereitung:
Den Wurzelansatz der Lauchstangen grosßügig abschneiden. Den Lauch
der Länge nach einschneiden und mit den grünen Blattenden nach unten
unter fliessend kaltem Wasser gründlich waschen. Dann gut abtropfen
lassen.

Den Kalbsfond in einem kleinen Stieltopf erhitzen. Inzwischen die
Butter in einem grossen, länglichen Topf (am besten einem
Spargeltopf) zerlassen. Die Lauchstangen hineingeben und etwa 3
Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten, dann mit Salz und
Pfeffer würzen.

Den heissen Kalbsfond über die Lauchstangen giessen und alles
zugedeckt 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.

Inzwischen die Creme fraiche und den Joghurt in einem kleinen Topf
verrühren. Mit Muskatnuss abschmecken und bei schwacher Hitze etwa 5
Minuten köcheln lassen. Mit etwas Muskat - und falls nötig - mit
etwas Salz würzen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein
hacken.

Den Lauch mit zwei Schaumkellen aus dem Fond nehmen, sorgfältig
abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten.

Die Petersilie mit der Joghurtsauce verrühren und diese
abschliessend über den gedünsteten Lauch giessen.

Zum gedünsteten Lauch passen am besten Salzkartoffeln.
* Quelle: Nach Bayerntext 21.10.95 aus Ulrike Bültjer: Gemüse.
Falken-Verlag Erfasst: Ulli Fetzer Erfasser: Ulli Datum: 06.02.1996
Stichworte: Gemüse, Frisch, Lauch, P4

Stichworte: Zutaten, Gemüse, P4, Lauch, frisch

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte