Zubereitung:
Den Lammrücken von Haut, Fett und Sehnen befreien. Das Fleisch
zwischen den Rippen herauslösen, so dass die Rippen ca. 5 cm
freistehen.

Die Rippen sorgfältig von Fleischresten freischaben, Knochen in
wenig Öl anrösten, Sehnen, Haut und Fleischabschnitte dazugeben
(wichtig für die Sauce!).

Zwiebeln und Sellerie grob zerteilen und mitrösten. Dann den
feingewürfelten Fenchel, das gewiegte Fenchelkraut und 1
Knoblauchzehe zugeben.

Kurz anschwitzen. 1/2 l Wasser zugiessen. Aufkochen lassen,
abschäumen und 1/2 Stunde kochen lassen. Während dieser Zeit die
Schalotten, die zweite Knoblauchzehe und die Kräuter fein wiegen.

Das Weissbrot ohne Kruste fein reiben und damit vermischen. Den
Lammrücken salzen, pfeffern, in Mehl wenden und durch das
geschlagene Eiklar ziehen. Mit der Kräuter-Weissbrotmischung
panieren.

Den Ofen auf 180Grad C vorheizen, den Lammrücken auf die unterste
Schiene stellen. Etwa 6 Minuten auf der Fleischseite anbraten. Dann
den Lammrücken auf die Rippen stellen und weitere 6 Minuten braten.
40 g Butter zugeben, den Lammrücken wenden und ca. 4 Minuten
nachbraten. Fleisch herausnehmen und warmstellen.

Den Lammfond durch ein Tuch passieren, den Bratensatz mit dem Fond
ablöschen und einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Pernod abschmecken.

Das Mehl mit etwas kaltem Wasser verrühren und unter ständigem
Rühren in die kochende Sauce geben. Zum Servieren den Rücken
aufschneiden und mit der Sauce übergiessen.

Info: Pro Portion ca. 660 kcal.
* Quelle: Leichte Küche ** Gepostet von Joachim M. Meng Date: 05
Oct 1994 Erfasser: Joachim Datum: 26.10.1994 Stichworte: Fleisch,
Lamm, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, P4, Lamm

Stichworte: Fleischgerichte