Zubereitung:
Keule mit Pfeffer einreiben. Knoblauchzehen in 6-8 Stifte schneiden.
Keule damit und mit zerkleinerten Thymianzweigen so spicken, dass
möglichst wenig Fleisch zerschnitten wird. Butterschmalz im Bräter
erhizten Keule darin kräftig anbraten. Zwiebel vierteln und kurz im
Bräter mit anbraten. Gut 1/4 l Weisswein zugießen, so dass der
Topfboden bedeckt ist. Bräter in den vorgeheizten Backofen(225 Grad,
Gas Stufe 4) schieben. Roquefort mit 200 g Creme-fraiche glattrühren.
Die Keule nach 10 Minuten so drehen, dass die gewölbte Oberseite
nach unten liegt, dann mit der Käsecreme bestreichen. Keule noch
weitere 45 Minuten offen garen, wenden und mit Sauce beschöpfen und
nochein- mal 45 Minuten garen. Dabei auf die Bräunung achten. Evtl.
in den letzten 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Fleisch warm
stellen. Bratenfond im Bräter lösen, in einem kleinen Topf umgiessen,
den restlichen Wein und Creme-fraiche zugeben. Sauce bei starker
Hitze unter Rühren einkochen lassen bis sie sämig ist.
Vorbereitungszeit: 45 Minuten Garzeit: 100 Minuten Pro Portion etwa
93 g Eiweiss, 76 g Fett, 8 g Kohlenhydrate = 5121 Joule (1223
Kalorien)

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