Zubereitung:
Den gehackten Ingwer und den Knoblauch mit Wasser (1) im Mixer
mahlen, bis eine glatte Paste entsteht. In einer schweren Pfanne das
Öl bei mittlerer Wärme erhitzen. Die Zwiebelringe in das heisse Öl
geben und 10 bis 12 Minuten braten, bis sie eine rötlich- braune
Farbe angenommen haben. Dabei umrühren, die Hitze gegen Ende
vielleicht etwas verringern. Die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus
der Ofanne heben, auf einem mit saugfähigem Papier ausgelegten
Teller ausbreiten. Zimt, Kardamom und Nelken in das heisse Öl geben
und etwa 5 Sekunden bei mittlerer Hitze umrühren. Anschliessend
soviel Fleischwürfel hineingeben, wie die Pfanne in einer Lage
locker fassen kann. Das Flesich von allen Seiten bräunen. Die
Fleischwürfel mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine
Schüssel geben. Mit dem resltichen Fleisch auf gleiche Weise
verfahren. Die gehackte Zwiebel in das verbliebene Öl geben und
unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Ränder
braun werden. Die Ingwer- Knoblauch-Paste hinzugeben und
weiterrühren, bis alles Wasser verkocht und das Öl wieder sichtbar
ist. Die Hitze etwas verringern, Koriander und Kreuzkümmel
hinzufügen und 1/2 Minute rühren. Ein Esslöffel Joghurt zugeben und
weiterrühren, bis er sich mit der Sauce verbunden hat. Mit dem
restlichen Joghurt auf gleiche Weise verfahren. Das Fleisch und den
Saft, der sich in der Schüssel angesammelt hat mit Wasser (2),
Cayennepfeffer und Salz in die Pfanne geben. Alles gut miteinander
verrühren und zum Sieden bringen. Die Pfanne zudecken und alles bei
schwacher Hitze etwa 45 Minuten kochen, bis das Lammfleisch weich
ist. Die gebratenen Zweibeln und das Garam masala hinzufügen. Alles
nochmals miteinander verrühren und weitere 2 bis 3 Minuten ohne
Deckel kochen. Dabei vorsichtig umrühren. Die Hitze abschalten und
die Pfanne eine Zeitlang stehen lassen. Das sich dabei absetzende
Fett kann dann mit einem Löffel abgeschöpft werden. Beachten: dieses
Gericht kann im voraus zubereitet und bei Bedarf aufgewärmt werden.
Dazu: Reis oder Brot, würzige grüne Bohnen.

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