Zubereitung:
Das Toasstbrot grob würfeln und mit den Rosinen in der
Küchenmaschine (z.B. Moulinette) fein zerkrümeln. Koriander grob
hacken, Ingwer fein reiben. Das Lammhack mit den Toastkrümeln, den
Mandeln, der Hälfte vom Koriander, dem Ingwer, Orangenschale, Salz,
Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und dem Ei zu einer glatten Masse
verarbeiten. Daraus 24 Buletten formen. Jeweils 3 Buletten mit 2
Zitronenblättern abwechselnd auf einen Holzspieß stecken. Die
Chilischote putzen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die
Kichererbsen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Den
Reis mit 400 ml Wasser, Salz, Kichererbsen und Curry bei milder
Hitze im geschlossenen Topf aufkochen lassen und ca. 15-20 Minuten
gar ziehen lassen. Inzwischen die Schalotten pellen und in feine
Ringe schneiden. Gleichmäßig im Mehl wälzen und bei milder Hitze in
3 EL Öl unter Wenden goldbraun rösten. Kurz bevor der Reis gar ist,
die Lammspieße bei milder Hitze im restlichen Öl auf jeder Seite 5
Minuten braten. Chili, restliches Koriandergrün und Röstschalotten
unter den Reis mischen und mit den Spießen auf Tellern anrichten.
*Quelle: Essen & Trinken 1/96 Erfasst von Sylvia Mancini

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Stichworte: Reisgerichte