Zubereitung:
Das Lammfleisch kalt abspülen, trockentupfen und in etwa vier mal
vier Zentimeter grosse Würfel schneiden. Dabei Fett und Sehnen
entfernen. Das Fleisch mit dem Wein und dem Essig in eine Schüssel
geben.

Die Zimtstange in drei Teile brechen, die Pimentkörner leicht
zerdrücken und zum Fleisch geben. Alles zugedeckt im Kühlschrank
fünf Stunden durchziehen lassen.

Von den Schalotten nur die äusseren dicken Schalen und die Wurzeln
entfernen, von der Knoblauchknolle die Wurzeln abschneiden. Alles
kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Tomaten mit kochendem
Wasser überbrühen, kalt abschrecken, dann pellen, achteln und die
grünen Stielansätze herausschneiden.

Das Fleisch zum Abtropfen auf ein Sieb geben, die
Marinierflüssigkeit aufbewahren. Die Fleischwürfel gut trockentupfen.
Butterschmalz in einem Bräter, möglichst gusseisern, erhitzen.

Das Lammfleisch bei starker Hitze rundum anbraten, bis alle
ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Würfel leicht kross
sind. Dann die Schalotten und die Knoblauchknolle im Ganzen zugeben
und unter ständigem Rühren kurz anbraten.

Die Tomaten sowie die Marinierflüssigkeit mit den Gewürzen
untermengen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, das
Gericht bei Mittelhitze zugedeckt 30 bis 40 Minuten schmoren.

Petersilie kalt abbrausen, trockenschütteln, Blättchen fein hacken.
Das Ragout nochmal abschmecken, Zimtstangenstückchen und
Pimentkörner entfernen. Mit Petersilie überstreuen.

Stangenweissbrot oder Bandnudeln dazu reichen.
* Quelle: STERN 23/94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 20.10.94
Erfasser: Ulli Datum: 18.11.1994 Stichworte: Fleisch, Lamm,
Mariniert, P6

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Fleisch, Marinade, P6, Lamm,
Mariniert

Stichworte: Fleischgerichte