Zubereitung:
1. Für die Vinaigrette 4 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, Trüffelöl,
Salz und Pfeffer verrühren. 2. Rauke waschen, putzen, klein zupfen
und trockenschleudern. Sellerie waschen, schälen und sehr fein
hobeln. Mit Salz, Cayenne, dem restlichen Zitronensaft und Olivenöl
mischen. 3. Lachsfilet entgräten, parieren und längs
übereinanderklappen. 4. Lachs in 16 Scheiben schneiden und hauchdünn
klopfen (Plattieren: Scheiben zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie legen
und flach klopfen. Ideal dafür ist ein Plattiereisen. Ersatzweise:
ein Topf mit schwerem Boden). Dann ca. 15 Min. ins Gefrierfach legen.
5. Sellerie und Rauke auf Tellern anrichten. Die Lachsscheiben von
der Folie ziehen und darauflegen. Alles gleichmäßig mit der
Trüffelöl-Vinaigrette beträufeln. Kaviar mit 2 kleinen Löffeln
(keine silderlöffel verwenden!) zu Nocken formen und daraufsetzen.
:ZubZeit : 50 :Quelle : Essen & Trinken 10/94
: 1900 kJoule :Eiweiß : 16 Gramm :Fett :
40 Gramm :Kohlenhydrate : 4 Gramm

Stichworte:

Stichworte: Fisch
Erfasser: Sylvia Mancini : : 454 kcal :