Zubereitung:
1. Für den Sud Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden.
Estragon waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen und fein
schneiden. Schalotten, Estragon, Brühe, Sojasoße, Sherry und Nußöl
in einem Topf etwa zur Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer
und Cayennepfeffer abschmecken.

2. Wirsing putzen, in Streifen schneiden, waschen. Butter erhitzen,
Wirsing darin ca. 3 Minuten andünsten. Würzen. Brühe angießen, ca.
15 Minuten dünsten.

3. Lachsfilet waschen, trockentupfen und in ca. 2 cm große Würfel
schneiden.

4. Wasser, Sojasoße und 1 Prise Salz erhitzen. Lachswürfel darin 2-3
Minuten gar ziehen lassen. Wirsing und gut abgetropfte Lachswürfel
portionsweise in tiefe Teller geben, mit dem heißen Zwiebelsud
übergießen. Nach Wunsch mit fein geschnittenem Estragon bestreuen.
Dazu schmeckt Baguette.

: Quelle: FÜ SIE 23 / 97 :Notizen (**) : : :
Erfasst: Lothar Schäfer : : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-
bochum.de) Stichworte: Zutaten, Fisch, Lachs, P4, :Notizen, (*), :,
Quelle:, /, 97, (**), Erfasst:, Lothar, Schäfer, (Lothar,
Schäfer@ruhr-uni-boc, de), SIE, FÜ, 23

Stichworte: Fisch, Lachs, P4 :Notizen (*) : :