400
1
0,50
10
10
2
50
50
30
10
0,50
20
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g
Bund
g
g
Essl.
ml
ml
ml
ml
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Frisches Lachsfilet
Brunnenkresse
Kästchen Gartenkresse
Petersilie, gezupft
Kerbel, gezupft
Blanchierten,
- ausgedrückten Spinat
Klare konzentrierte
- Fleischbrühe
Creme fraiche
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Weisswein
Trockenen Wermut
Salatgurke, in Würfel
- geschnitten
Kresseblätter
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Zubereitung:
1. Die Kräuter hacken, waschen, mit dem Spinat und der Brühe im
Mixer sehr kurz pürieren. Die Flüssigkeit abseihen und Creme fraiche
unter die Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken.
2. Weisswein und Wermut in einem kleinen Topf auf ein Viertel
einkochen. Erkalten lassen, unter die Kressesosse mischen.
3. Inzwischen den Lachs in Salzwasser 3-4 Minuten pochieren.
Abtropfen lassen.
4. Die Sosse auf vier tiefe Teller verteilen, in die Mitte die
Gurkenwürfel legen, den Tisch darauf anrichten und mit
Kresseblättern garnieren.
Als Weihnachts-Menü:
Vorspeise: Lachs auf Kressesosse
Hauptspeise: Weihnachtsgans mit Bratapfel und Griessnocken
Nachspeise: Lebkuchen-Souffle mit Rumsahne
* Quelle Das Haus Heft 12/95 Erfasser: Lothar Datum: 29.12.1995
Stichworte: Vorspeise, Lachs, Weihnachten, Menü, P4
Stichworte: Zutaten, Jahreszeit, Menüfolge, Fisch, Festlichkeiten,
Lachs, Weihnachten, P4, Menü, Vorspeise
Stichworte: Vorspeisen, Suppen
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