Kutteln a la Cän

Kategorie:

Anzahl: 4 Portionen

1,50
1
125
125
2
1
2
2
4
1
1
10
2
1

1
1

kg

g
g

kleine







Prise

Liter
Liter

Kutteln
Kalbsfuß
Rohe Schweineschwarte
Roher Schinken
Lauch
Sellerieknolle
Zwiebeln
Gelbe Rüben
Tomaten
Lorbeerblatt
Knoblauchzehe(n)
Pfefferkörner
Nelken
Thymian
Cayennepfeffer
Weisswein
Salzwasser
Mehl+Wasser (Wasserteig)
Zum verschließen des Topfes

Zubereitung:
Gekochte Kutteln in 5 cm Quadrate schneiden - Kalbsfuss brühen und
der Länge nach spalten - Schwarten und Schinken würfelig Schneiden -
Gemüse und Zwiebeln in grobe Schnitze teilen - Alles zusammen in ein
gut verschließbares, irdenes Geschirr oder in eine feuerfeste
Porzellanform schichten - Gewürze, Wein und kochendes Wasser
zugießen - Aufkochen und danach gut verschließen - Den Rand mit
Wasserteig zukleben, damit der Dampf nicht entweichen kann - In
mäßig heißem Rohr etwa 5 Stunden dünsten - Das Gericht in der Form
mit einer Serviette umhüllt zu Tisch geben. Quelle: Die neue Schuler,
Lechner-Verlag, 1992
: Gepostet von Hartwig Steudte Stichworte: Zutaten, Fleisch, Rind,
Arten, Innereien, P4, Innerei, :Notizen, :, (**), von, Gepostet,
Hartwig, Steudte

Stichworte: Innerei, P4, Rind :Notizen (**) : :


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