Zubereitung:
Kichererbsen etwa 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Dann in
ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Das Fleisch und die
Hühnerkeulen kalt abspülen und trockentupfen. Das Fleisch in
mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einem Kuskus-Topf erhitzen

Die Fleischstücke in dem Öl beimittlerer Hitze in etwa 4 Minuten
goldbraun braten. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen,
häuten, von den Stielansätzen befreien, pürieren und mit der
gekörnten Brühe zum Fleisch geben. Mit Wasser knapp bedecken und bei
schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen.

Den Lauchputzen, längs aufschlitzen, waschen und in Scheiben
schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffel
waschen, schälen und grob würfeln. Die Möhre waschen, schälen und in
Scheiben. Den Zucchini und die Aubergine waschen und von den Stiel-
und Bluetenansätzen befreien.

Den Zucchini in Scheiben, die Aubergine in etwa 2cm grosse Würfel
schneiden. Den Kuskus in eine Schüssel geben mit 1/4 l Salzwasser
übergiessen, durchrühren und etwa 15 Minuten quellen lassen. Das
Gemüse und die Kichererbsen zum Fleisch in den Topf geben. Soviel
Wasser angiessen, dass alles knapp bedeckt ist.

Den Kuskus mit zwei Gabeln lockern und in den Topfaufsatz geben. Den
Aufsatz über den Eintopf in den Topf hängen. Das Gericht bei
schwacher Hitze in etwa 45 Minuten fertiggaren.

Den Aufsatz mit dem Kuskus abnehmen, die Butter in kleinen Stücken
auf dem Kuskus verteilen und ihn mit zwei Gabeln gut auflockern.

Für die scharfe Sauce zwei Tassen Brühe aus dem Eintopf nehmen und
in eine kleine Schüssel füllen. Die Brühe mit der Harissa, dem
Tomatenmark und dem Kreuzkümmel verrühren.

Der Kuskus wird traditionell in der Mitte einer grossen Platte zu
einer Pyramide geformt und das Fleisch und der Eintopf um die
Pyramide herum arrangiert. Die scharfe Sauce wird getrennt dazu
gereicht.

Wenn Du keinen speziellen Kuskus-Topf besitzt, kannst Du auch einen
normalen grossen Topf verwenden. Den Kuskus in ein Sieb geben und
über den Eintopf in den Topf hängen, das Sieb darf nicht in die
Flüssigkeit tauchen. Alufolie so über den Topfrand ziehen, dass
seitlich kein Dampf entweichen kann. Nach 45 Minuten Garzeit die
Alufolie wieder entfernen.

Sollte es Dir zu aufwendig sein, den Kuskus zu dämpfen, dann füllst
Du ihn in eine Schüssel, salzt ihn, bedeckst ihn mit kochendem
Wasser und lässt ihn etwa 20 Minuten quellen. Du kannst ihn dann mit
Butter in einer Pfanne anbraten.

Wie oben schon erwähnt, es ist nicht einfach und erfordert viel
Erfahrung und Fingerspitzengefühl. Am besten man lässt sich von
einem erfahrenen Nordafrikaner einweisen ;-)
** Erfasst und gepostet von K.-H. Boller e-mail: BOLLERIX@WILAM.
north.de vom 08.06.1994 Erfasser: Bollerix Datum: 01.08.1994
Stichworte: KUSKUS, Couscous, Lamm

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Lamm, Couscous, KUSKUS

Stichworte: Fleischgerichte