Zubereitung:
Die Eigelbe und den Zucker in einer grossen Schüssel bearbeiten, bis
die Eigelbe fast weiss geworden sind. Zwischenzeitlich auf kleiner
Hitze die Milch und 50 g Sahne erwärmen, bis alles zum erstenmal
aufwallt. Dann unter Rühren die restliche Sahne zu der Eigelb-Zucker-
Mischung geben und nach und nach die fast kochende Milch zugiessen.
Wenn die Zutaten gut miteinander vermischt sind, die Creme in das
Gefäss giessen, das zum Aufkochen der Milch benutzt wurde. Bei
kleiner Hitze unter dauerndem Umrühren zwei Minuten erwärmen. Darauf
achten, dass die Mischung nicht zu kochen beginnt, da sonst das
Eigelb stockt. Nun die Mischung in die grosse Schüssel giessen und
kräftig mit einem Schneebesen oder elektrischen Rührer schlagen, so
dass sie schnell abkühlt. Im Kühlschrank abkühlen lassen.

Während die Mischung abkühlt, den Krokant in feine Stückchen
zerkleinern.

Nun die Eismasse ohne den Krokant noch einmal drei Minuten gut durch-
schlagen, in die Eismaschine geben und gefrieren lassen. Kurz bevor
das Eis fertig gefroren ist, den Krokant hinzufügen.

Wenn man den Krokant weglässt, ist dies das Grundrezept für Sahne-
oder Vanilleeis.
* Nach Fernanda Gosetti: Köstliches Eis. Südwest Verlag Mün **
From: BARBARA_FURTHMÜLLER@PARABOL.cl.sub.de Date: Wed, 11 May 1994
Newsgroups: zer.t-netz.essen Erfasser: Barbara Datum: 31.05.1994
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