12 1/2 Gramm Dinkelvollkornmehl

=========================== FÜLLUNG ===========================
8 1/3 Gramm Kräuter, frisch; nach -
-- Belieben: Schnittlauch, -
-- Kerbel, Petersilie, -
-- Sauerampfer, Kresse
12 1/2 Gramm Magerjoghurt
20,83 Gramm Mascarpone
20,83 Gramm Ricotta; ersatzweise
-- Quark, - gut abgetropft
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
0,08 Prise Zucker
MMMMM---------------------------------SALAT------
-- -----------------------
0,08 Pack. Rucola
0,08 Bund Radieschen
0,16 Essl. Balsamessig
0,08 Essl. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1/3 Essl. Olivenöl
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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-- Menü des Monats GBV
-- Geiersthal April 2000
-- erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung:
Ein Backblech an einigen Stellen mit Fett einpinseln und mit
Backpapier auslegen. Den Backofen auf 170GradC vorheizen. Die
Eigelbe mit dem warmen Wasser und Salz mit den Quirlen des
Handrührers in etwa 5 Minuten dick und sehr feincremig aufschlagen.
Das Eiweiss mit einer Prise Salz nicht zu steif schlagen und auf die
Eigelbmasse geben. Das Dinkelmehl darübersieben und alles mit einem
Schneebesen vorsichtig unterheben. Die Masse auf das vorbereitete
Backblech streichen und auf mittlerer Schiene in 12-15 Minuten
backen, die Oberfläche soll elastisch sein. Das Backpapier vom Blech
ziehen und den Biskuit auf ein Küchentuch stürzen. Das Papier
abziehen und den Teig von der Schmalseite locker aufrollen,
auskühlen lassen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die
anderen Kräuter fein hacken. Joghurt, Mascarpone und Ricotta in
einer Schüssel gut verrühren, die Kräuter unterrühren, mit Salz,
Pfeffer, Zitronensaft und wenig Zucker pikant abschmecken. 5
Esslöffel von der Creme beiseite stellen. Die Biskuitrolle entrollen
und die restliche Creme gleichmässig darauf verteilen, wieder
aufrollen, in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank einige
Stunden durchziehen lassen. Dann die Rolle mit der restlichen
Kräutercreme bestreichen und wieder kaltstellen. Rucola putzen,
waschen und trockenschleudern. Radieschen putzen, waschen und in
Stifte schneiden. Aus Balsamessig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und
Öl eine Salatsauce rühren, die Radieschen zugeben. Unmittelbar vor
dem Servieren die Rucolablätter zugeben und im Dressing wenden.
Jeweils 1 Scheibe Kräuterroulade auf Portionstellern anrichten, mit
Rucolasalat garnieren. Die Roulade reicht als Vorspeise für 8, sonst
für 4 Personen, gut schmeckt sie z.B. im Sommer auch mit einem
Tomatensalat als leichtes Abendessen.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen