Zutaten:
250 Gramm Roggenschrot
250 Gramm Vollkornroggenmehl
250 Gramm Weizenschrot
250 Gramm Vollkornweizenmehl
1 Beutel Trockenhefe
1 Beutel Sauerteig
-- getrocknet oder frisch
2 Essl. Gerstenmalz
2 Essl. Salz
1/2 Litr. Buttermilch (lauwarm)
Wasser nach Bedarf (lauwarm,
Meist nochmal 1/2 - 0,75 l)

========================== ZUSÄTZLICH: ==========================
4 Tassen Körner
(nach Geschmack:
-- Sonnenblumenkerne, Leinsam
Sesam, Kürbiskerne,
-- Haselnüsse etc.)
2 Tassen Röstzwiebeln
-- 3 Tassen Dreikorn- oder
-- Haferflocken

=================== NACH GESCHMACK AUCH NOCH ===================
Kardamom
Kümmel
Nelke
Anis
Fenchel

======================QUELLE======================
Überarbeitet für Kalorio

Zubereitung:
Zutaten zu einem Teig verkneten (kann ruhig etwas flüssiger sein,
dann 'geht' er besser) und mit einem feuchten Geschirrhandtuch
abgedeckt im Ofen bei 50GradC bzw. niedrigste Temperatur eine halbe
Stunde gehen lassen. Durchkneten und nochmals abgedeckt mindestens 1
Stunde gehen lassen (je öfter und länger der Teig geht, desto
'fluffiger' wird er beim Backen). Dann die Körner und Röstzwiebeln
unterkneten. Falls der Teig zu dünn ist, einfach mehr Mehl
dazukneten. Den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte
Arbeitsfläche gleiten lassen und den Teig nochmal kräftig mit den
Händen durchkneten. Dabei die Flocken unterkneten (wenn man das mit
dem Knethaken macht, werden sie zerrieben). Für Brötchen den Teig
unterteilen, Kugeln daraus formen und auf ein gefettetes Backblech
setzen. Wer will kann sie auch mit etwas lauwarmem Wasser bepinseln
und in Körner drücken. Das gibt dann ein netteres Aussehen, krümelt
aber immer so den Brotkasten voll! Für Brot den Teig halbieren und
jeweils in eine gefettete Kastenkuchenform füllen (ich mache meist
ein Brot und aus dem Rest Brötchen). Brote oder Brötchen mit etwas
Alufolie abdecken und im lauwarmen Ofen nochmal 10 Minuten gehen
lassen. Heraus- nehmen, abgedeckt weitere 10 Minuten stehen lassen
und während- dessen den Ofen auf 200-220 GradC vorheizen. Die
Alufolie abnehmen und den Teig in den Ofen schieben. Dazu eine
Steingutschüssel mit etwas Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
Die Brötchen sind je nach Grösse nach 20-30 Minuten durch (sind dann
beim draufdrücken von oben fest und klingen hohl, wenn man auf den
Boden klopft). Das Brot braucht ungefähr eine Stunde. Alles auf
einem Rost abkühlen lassen (oder gleich warm essen, hmmmmm).

Anmerkung:

Die Mengenangaben sind alle nur ungefähr zu nehmen, wichtig ist,
dass man mit der Schrot/Mehl-Mischung auf ungefähr 1kg kommt und
genug Flüssigkeit zugibt, sodass das Brot nicht zu trocken wird. Die
Buttermilch lässt das ganze etwas lockerer werden, man kann aber
stattdessen auch nur Wasser nehmen. Die Körner gebe ich immer nach
Lust und Laune zu, mal mehr, mal weniger.

Stichworte: Backen, Brot, Sauerteig, Vollkorn
Erfasser: Dietrich Raisin
Quelle: Überarbeitet für Kalorio