Zubereitung:
Zunächst einen Mürbeteig bereiten. Mehl in eine Schüssel sieben.
Margarineflöckchen, Zucker, Ei, Salz und Backpulver zugeben. Alles
zu einem Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen
lassen, auf bemehlter Unterlage ausrollen und auf das gut gefettete
Backblech legen. 1 Glas feste Konfitüre (Aprikose oder
Johannisbeere) auf den Teig streichen. Für den zweiten Teig 150 g
Zucker und 180 g Margarine verrühren, die 3 Eier hineingeben, alles
cremig schlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kaffeesahne
hinzufügen und weiter schlagen. Mit dem Löffel Häufchen davon auf
die mit Marmelade bestrichene Teigfläche setzen, dann vorsichtig
breit streichen, so daß die untere Teigplatte vollständig damit
überzogen ist. Den Kuchen auf der unteren Schiene im Herd bei mehr
Unter- als Oberhitze backen. Nach dem Abkühlen mit Schokoguß
überziehen. Dafür das Kokosfett in einem Topf erwärmen, bis es
flüssig ist. Inzwischen Zucker, Vanillezucker und den gesiebten
Kakao mit dem Ei verrühren. Anschließend das etwas abgekühlte
Kokosfett löffelweise darunterrühren. Zuletzt 1-2 El Rum hinzufügen.
Auf der glatten Schokoladenoberfläche mit weißer Spritzglasur Karos
ziehen. Dazu wird die weiße Glasur mit ganz kleiner Tülle in zarten
Linien diagonal in beiden Richtungen über den Kuchen gespritzt.
Backzeit: 30 Minuten Hitze: 180° C Schmeckt durchgezogen am besten;
dieser Kuchen bleibt sehr lange frisch.

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Stichworte: Kuchen, Thüringen :Notizen (**) : :