Zubereitung:
Die Morcheln in kaltes Wasser einlegen. Die Kohlrabi schälen und in
etwa 6 mm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten fein hacken, im
Butter anziehen lassen und beiseite stellen. Die Milch leicht salzen,
aufkochen und die Kohlrabi beifügen. 15 Minuten bei kleiner Hitze
kochen lassen. Die Kohlrabischeiben dürfen nicht zerfallen und
sollen nur halbgar werden. Das Einlegewasser der Morcheln durch
einen Kaffeefilter in ein Pfannchen giessen. Die Morcheln kalt
abspülen, damit kein Sand mehr zurückbleibt. Grosse Exemplare längs
halbieren, dann im passierten Einlegewasser zehn Minuten kochen. Die
Morcheln abgiessen, etwas auspressen und den Sud auffangen. Eine
Gratinform mit Butter bestreichen. Die abgetropften Kohlrabi und
Morcheln schichtweise hineingeben. Morchelsud, Rahm, Eigelb,
gedünstete Schalotten, Maisstärke, Mascarpone, Majoran, Salz,
Pfeffer und Muskatnuss gut mischen. Über die Kohlrabi verteilen und
den Gratin im vorgeheizten Backofen bei 190 OC 30 Minuten
gratinieren. Den Gratin in der Form servieren. Er kann auch in
Portionen-Eierpfannchen gebacken werden. Variationen: Blumenkohl in
Röschen zerteilt, lasst sich auf dieselbe Art zubereiten.

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte