Zubereitung:
Den 3 Tage abgetropften Quark mit Salz und Natron vermengen (Quark
muss völlig trocken und bröselig sein!). Flach in einer Schüssel
ausbreiten und 3 Tage in einen warmen Raum (Küche) zum Reifen
stellen. Quark täglich wenden, immer zudecken. Wenn der Quark
gelblich und glasig geworden ist, Käsegeruch und einen faden (nicht
mehr sauren) Geschmack aufweist, ist er reif zur Weiterverarbeitung.
Butter in einem Topf zergehen lassen, gereiften Quark zerschneiden,
zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren bis kurz vor dem Kochen
erhitzen, ca. 10 Minuten bei dieser Temperatur halten und immer
tüchtig rühren, da die Masse leicht anbrennt (evtl. Topf in ein
Wasserbad stellen). Zwischendurch immer etwas Milch zurühren. Wenn
die Masse glattgerührt ist, mit Pfeffer und Kümmel würzen. Käse
unter Rühren langsam erkalten lassen und in kleine Steinguttöpfchen
füllen, solange er noch dickflüssig ist. Im Kühlschrank hält sich
der Käse gut 2 Wochen. Wichtig! Dieser Käse gelingt nur, wenn der
Quark vollkommen trocken und krümelig ist. Es ist darauf zu achten,
dass Salz und Natron mit dem trockenen Quark sehr gut vermengt
werden (evtl. elektrisches Rührgerät verwenden), so dass jeder
Quarkkrümel mit Salz und Natron in Berührung kommt. Tip: Die
Konsistenz des Kochkäses ist abhängig von der Menge der zugegebenen
Milch. Möchte man den Kochkäse streichfähig, ist einfach die
Milchmenge zu erhöhen. Es ist auch möglich, zusätzlich süsse Sahne
unterzurühren.
* Quelle: unbekannt erfasst von Diana Drossel ** Gepostet von Diana
Drossel Date: Tü, 21 Feb 1995 Erfasser: Diana Datum: 06.04.1995
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