Zubereitung:
Wo Kochkäse erfunden wurde weiss ich nicht, in Hessen und
Unterfranken kennt man ihn und speziell im Spessart wird er gern
gegessen Die Butter im Wasserbad erhitzen, den Handkäse zerkleinern
(grobe Raspel) und nach und nach dazugeben. Immer mit dem
Schneebesen tüchtig rühren, die restlichen Zutaten (ausser dem
Natron, das kommt ganz zum Schluss) in kleinen Portionen zugeben bis
eine sämige Masse entsteht. Natron dazugeben Vorsicht !!!! Das ganze
nimmt nun an Volumen zu. Die Schüssel im Wasserbad sollte nur halb
voll sein. Wenn der Kochkäse erkaltet ist sollte er eine etwas
zähere Konsistenz als Honig haben. Trotz identischer Rezeptur hatten
meine Ergebnisse einmal die Konsistenz von einem Milchshake das
andere mal die von Schnittkäse; geschmeckt hats aber immer. Kochkäse
wird mit Gutem rustikalem Brot (also nix aus der Fabrik) und Butter
serviert. Letzthin habe ich mal eine Variante mit 50g Romadur
probiert, sehr kräftig im Geschmack, aber gut.
* Quelle: überliefert erfasst von: Alfons Grundl 2:244/6301 **
Gepostet von Alfons Grundl Date: Sun, 15 Jan 1995 Erfasser: Alfons
Datum: 10.03.1995 Stichworte: Käse, Kalt, Hessen, Brotaufstrich, P3

Stichworte: Länder, Zutaten, Deutschland, Käse, Hessen, Kalt, P3,
Brotaufstrich, Milchprodukte

Stichworte: Käsegerichte