Zubereitung:
Jaja. der Knoblauch! Aus purer Langeweile habe ich mir mal in dem
alten Buch von

Henriette Davidis-Holle: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche
und feinere Küche 42. Auflage, Velhagen und Klasing, Bielefeld und
Leipzig 1906

das Register unter dem Stichwort Knoblauch aufgeschlagen, in der
Erwartung, es werde schon nichts drinstehen. Aber getäuscht, es ist
doch ein Eintrag zu finden, nämlich der für KNOBLAUCHGURKEN
(sogenannte Teufelsgurken).

Halbreife Gurken schält man, schneidet sie in vier Teile, nimmt das
Inwendige heraus, salzt sie und stellt sie 48 Stunden lang hin. Dann
trocknet man sie mit einem Tuche ab und legt sie lagenweise mit
schwarzen und weissen Pfefferkörnern, Schalotten, Meerrettich,
Pfefferkraut*) oder breitblättriger Kresse, Lorbeerblättern,
Fenchel**), Kümmel, spanischem Pfeffer und Knoblauch (von den beiden
letztgennnten Gewürzen nicht viel) in einen steinernen Topf, wobei
von den Kräutern eine Unter- und Oberlage gemacht werden muss, kocht
in einem messingenem Kessel Weinessig und giesst ihn kochend darauf.
Der Essig muss dreimal ein über den anderen Tag aufgekocht und
jedesmal heiss aufgegossen werden.

*) Pfefferkraut definiert mein dtv-Lexikon ganz allgemein als
Gewürzkraut, beispielsweise Bohnenkraut oder Maürpfeffer (Fetthenne
- was immer das sein mag)

**) Würde ich Fenchelsaat nehmen - nicht das Gemüse!

Quelle: /T-NETZ/ESSEN, C.BLUEHM@LINK-F.ZER, 14.06.92
** Gepostet von Burkard Schoof Date: Wed, 02 Nov 1994 Erfasser:
Burkard Datum: 01.12.1994 Stichworte: Gemüse, P4

Stichworte: Zutaten, Gemüse

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte