Zubereitung:
Laut Quelle: mitgeteilt von einer Klosterfrau in Solothurn.
Zitronensaft, Zucker und Salz mit dem Schneebesen gut verrühren. Öl
und Rahm beigeben, nochmals gut rühren. Apfel mit grober Raffel in
die Sauce raffeln, umrühren, Topinambur ebenfalls mit grober Raffel
in die Sauce raffeln, umrühren, etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Randen mit grober Raffel raffeln, zu Salat geben und nur noch kurz
umrühren (sonst verfärbt sich alles rot).

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