Zubereitung:
Beachten: am Vortag beginnen. Den Klippfisch zum Entsalzen zwölf
Stunden in kaltes Wasser legen, das Wasser dabei zwei- bis dreimal
wechseln. Am nächsten Tag Haut und Gräten entfernen und den Fisch
mit der Hand in etwa zehn cm grosse Stücke zerpflücken. In eine hohe
Schüssel mit nicht zu grosser Öffnung legen. Milch zum Kochen
bringen und über den Fisch giessen. Kartoffeln schälen und in
Salzwasser kochen. Abtropfen lassen und in etwa ein cm dicke
Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in dünne Ringe und den Knoblauch in
feine Scheiben schneiden. In einer grossen Pfanne Öl, Zwiebeln und
Knoblauch erhitzen. Wenn die Zwiebeln goldbraun zu werden beginnen,
die Kartoffeln zugeben. Den Fisch aus der Milch nehmen und zugeben.
Oliven hinzufügen, salzen und pfeffern. Zudecken und langsam
erwärmen. Von Zeit zu Zeit die zugedeckte Pfanne schütteln, damit
sich der Inhalt vermischt. Vor dem Servieren mit Petersilie und
Eierscheiben garnieren. Variante: Den Fisch in einen Tontopf geben
und im Backofen zubereiten.

Stichworte:

Stichworte: Fisch