Zubereitung:
Klopse: Länglich geformte Klösse aus gehacktem Fleisch.

Koch: Österreichische Bezeichnung für Auflauf.

Kochen: Die Zubereitung von Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst u.s.w. in
reichlich Wasser, Milch, Wein, Essig oder einer anderen Flüssigkeit
je nach Rezept.

Konfitüre: Mit Zucker eingekochte Früchte.

Koteletts: Vom Rippenstück abgeschnittene Fleischscheiben mit
Knochen vom Kalb, Schwein, Hammel, Reh oder Hirsch.

Kräuterbukett, Kräuterbündel: Kräutersträusschen aus Petersilie,
Thymian, Lorbeer, Porree, Lauch, Sellerie, Knoblauch.

Kren: In Österreich für Meerrettich.

Krokant: siehe Croquant.

Kroketten: In Fett gebackene Fleisch-, Fisch- oder Gemüseklösschen,
zuvor in Ausbackteig oder in Ei und Brösel gewendet.

Krusteln: In Butter geröstete Weissbrotwürfel.

Kurzkochen: Einkochen von Suppen und Saucen auf ca. die Hälfte der
Flüssigkeitsmenge.

Kutteln, Gekröse: Süddeutsche Bezeichnung für Kaldaunen.

Laitüs: Lattich, Kopfsalat, Verwendung als Salat und gedünstet als
Gemüse.

Lake: Zum Einpökeln verwendete Salzbrühe.

Langoustes: Langusten, scherenlose Hummerart.

Legieren: Eine Sauce mit Eigelb oder Rahm dicken, danach nicht mehr
kochen.

Leichtrühren: Das unausgesetzte Rühren einer Masse, bis sie schaumig
ist.

Lucullus: War ein römischer Feldherr und Feinschmecker. Ein Gericht
mit dieser Bezeichnung ist eine besondere Delikatesse.

Maitre d'Hotel: Frische Butter mit gehackter Petersilie.

Marinade: Stark saure Brühe aus gekochtem oder rohem Essig oder
saurem Wein mit verschiedenen Gewürzen, Kräutern und Wurzelwerk. Zum
Beizen von Fleisch, Fisch und Gemüse.

Marinieren: Einlegen von Fleisch-, Fischstückchen und Gemüse in
Marinade.

Mark: Durch ein feines Sieb gestrichener Fruchtbrei aus Obst oder
das in den Röhrenknochen des Schlachtviehs sitzende Fett.

Marmelade: Dick mit Zucker eingekochtes Obst.

Marmite: Französischer Fleischtopf, Suppengerichte.

Marrons, Maronen: Esskastanien.

Mayonnaise: Kalte, dicke Sauce aus Öl, Eigelb und Zitronensaft
gerührt. Auch Salate aus Fleisch oder Fisch, mit Mayonnaise
überzogen und hübsch verziert angerichtet.
* Quelle: -Das goldene Buch der -Kochkunst -gepostet:v. Renate
Schnapka Erfasser: Renate Datum: 21.08.1996 Stichworte: Info, P1

Stichworte: Sonstige Stichworte, Informationen, P1, Info

Stichworte: Grundlagen, Informationen