Zubereitung:
Frischgeschlachtetes. noch warmes Fleisch im Ganzen mit der gleichen
Menge Wasser und etwas Salz etwa 2 1/2 Stunden auf kleiner Flamme
kochen. Dabei von der Fleischbrühe etwas Fett abschöpfen und in ein
gesondertes Gefäß geben. Nach dem Kochen der Fleischbrühe die
abgekochten Pferdedärme, die Leber und das übrige Fleisch aus der
Brühe herausnehmen, gesondert zerkleinern, im Hammelfett und in dem
von der Brühe abgeschöpften Fett 10 bis 15 Minuten braten. Während
das Fleisch kocht, die Nudeln zubereiten: Einen steifen Teig kneten,
2 mm dünn ausrollen und große Quadrate von 6 x 6 cm oder größer
ausschneiden und diese in der Fleischbrühe kochen, dabei 1/2 Zwiebel
und 1 Petersilienwurzel zugeben. Die Nudelteigmasse in tiefe Teller
verteilen, mit heißem Brühfett begießen, mit Pfeffer, Petersilie und
Bärenlauch bestreuen und darauf das kleingeschnittene schiere
Fleisch sowie die Knochen mit Fleisch geben. Eine Soße, Tschyk,
zubereiten. Mit Fleischbrühe, etwas saurer Sahne und der Soße, die
beim Braten von Leber und Därmen entstand, zusammengeben und damit
die Nudelmasse begießen oder Sauermilchkäse Kurt in Fleischbrühe
auflösen. Die Fleischbrühe, in der das Fleisch gedünstet wurde, mit
der Brühe, in der der Nudelteig gekocht wurde, zusammengießen, noch
einmal heiß machen und gesondert in Schalen auftischen, mit
Petersilie und Bärenlauch bestreuen. Zu Fleisch und Nudelteigmasse
trinkt man Fleischbrühe und ißt Fladen (Tabanan). Quelle: W. W.
Pochljobkin, Die Kochkunst der sowjetischen Völker Aus: dem Netz
GunterThierauf@gmx.net (Gunter : : Thierauf) am
28.12.1998 in de.rec.mampf

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen
Erfasser: Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: