Kiewer Borstsch (mit Hammelfleisch und Äpfel) (Borschtsc

Kategorie: Gattung: Vorspeise

Anzahl: 4 Portionen

160
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0,80
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3,20
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Essl.
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ml
Essl.
Essl.




Essl.
Liter









Rindfleisch;(Siedfleisch)
Hammelfleisch
Weisskraut;(Kabis)
Kartoffeln
Rote Rübe; Randen
Grüne Bohnen
Tomatenmark;(Puree)
Marinierte Äpfel
Saure Sahne
Butter; oder Margarine
Speckwürfel
Möhre; (Rübli)
Petersilienwurzel
Sellerie
Zwiebel
Petersilie; feingeschnitten
Rübenkwass
Salz
Pfeffer
Lorbeerblatt
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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- Schalimov/Schadura -
- Ukrainische Küche, 1986 -
- erfasst von j.hunsperger
- LINK-CH1.aworld.de -
- 26.06.1994

Zubereitung:
Das Rindfleisch mit dem Rübenkwass und 1 1/2 l heissem Wasser
garkochen. Die Brühe durchseihen und das Fleisch in kleine Stücke
schneiden. Die rote Rübe in dünne Streifen schneiden und mit
kleingeschnittener Hammelbrust und etwas Brühe dünsten. Die Möhre,
Petersilienwurzel und Sellerie sowie die Zwiebel kleinschneiden und
mit Butter und Tomatenmark andünsten. Den Speck mit roher Zweibel
und Petersilie im Mörser zerstossen. Die in Würfel geschnittenen
Kartoffeln und in Streifen geschnittenes Weisskraut mit kochender
Brühe übergiessen und 10 Minuten kochen lassen. Danach die
gedünstete rote Rübe, Hammelfleisch, Wurzelwerk und Tomatenmark, die
in kleine Scheiben geschnittenen marinierten Äpfel, gekochten Bohnen,
Speckwürfel, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz zugeben und den Borstsch
garkochen. Mit Fleischwürfelchen, etwas saurer Sahne und mit
feingeschnittener Petersilie bestreut servieren.

Stichworte: Länder, Europa, Russland, Ukraine

Stichworte: Vorspeisen, Suppen


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