Zubereitung:
Die zerbröckelte Hefe wird mit wenig Zucker und 1/3 der lauwarmen
Milch angesetzt. Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben, in die
Mitte eine Vertiefung machen und die blasig gewordene Milch
hineingiessen, mit etwas Mehl zu einem dickflüssigen Brei verrühren.
Das Dämpfel in der zugedeckten Schüssel aufgehen lassen. Unterdessen
Margarine, Zucker, Eier, Eigelb, Rum und Zitronenschale schaumig
rühren. Salz in das Mehl einstreuen. Die Schaummasse auf den
gegangenen Vorteig geben, mit der übrigen Milch und dem Mehl
vermengen. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft und sich
von der Schüssel löst, dann zugedeckt gehen lassen. Wenn der
Hefeteig sich mehr als verdoppelt hat, runde Nudeln formen (=
abdrehen, wuzzeln), auf ein bemehltes Tuch legen und mit einem
zweiten Tuch zudecken, aufgehen lassen. Mit den in wenig Mehl
getauchten Fingern die Nudeln ausziehen, nochmals auf das Tuch legen,
zudecken und wieder gehen lassen, bis die Küchel eine schöne Form
bekommen haben. In nicht zu heissem Fett ausbacken, dabei umdrehen.
Zum Abtropfen auf ein Gitter legen.

#AT Petra Holzapfel #D 09.02.2000 #NI ** #NO Gepostet von: Petra
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