Zubereitung:
Kastanien in Wasser 20 min. weich kochen. Durch ein Passiersieb
drehen. Milch mit Butter, Weissbrotbröseln, Zwiebel, Lorbeerblatt,
Nelken, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen, das
Kastanienpürree mit einem verquirlten Ei gut vermengen. Mit einem
Spritzbeutel 3 cm lange Stangen spritzen, auskühlen lassen. Aus den
Stangen Kroketten oder walnussgrosse Kugeln formen. Das zweite
verquirlte Ei mit Salz würzen. Kroketten hineintauchen, in
Semmelbröseln wenden und nach und nach in 180GradC heissem Öl
fritieren. Die fertigen Kroketten mit einem Schaumlöffel aus dem Öl
nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Sehr heiss servieren.
Gesalzene Kastanienkroketten passen ausgezeichnet zum Aperitif! Nach
dem gleichen Prinzip kann man auch süsse Kastanienkroketten
herstellen. Anstelle von Zwiebeln, Gewürzen und Salz verwendet man
Vanillemark, Zucker, Orangen- und Zitronenschalen, statt
Weissbrotbrösel Bisquitbrösel. Die fertigen Kroketten werden mit
Kristallzucker bestreut. Man serviert sie zu Dessertwein, Malaga
oder Portwein.
* Quelle: -Oskar Marti -Herbst in der Küche -Hallwag-Verlag **
Gepostet von Jörg Weinkauf Date: Thu, 27 Oct 1994 Erfasser: Jörg
Datum: 18.11.1994 Stichworte: Beilage, Früchte, P1

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Früchte, Beilagen, P1

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