Zubereitung:
Reib oder schneide einen halben Bierding oder ein Achtel Pfund guten
Käs/ giess eine halbe Maas Fleischbrühe daran/ und ein wenig Wasser/
damit es nicht zugesatzen werde; lass solches/ so lang als harte
Eyer sieden/ treib es dann durch einen Durchschlag oder Seiher/ dass
das Kräftige davon bleibt/thü alsdann ein gut Theil Milchram/ wie
auch ein wenig Muscaten-Bluehe/ Ingber und Saffran darein/ und lass
es noch einmal aufsieden: ehe du es aber anrichten wilt/ so leg ein
Stück Butter dazu/ und richts dann über weiss gebähtes Brod/ oder
über kleine gebackne Küchlein: wie selbige nachgehends/ unter dem
Titel der gebacknen Küchlein/ beschrieben zu finden. Wanns beliebt/
kan man auch Eyer drauf verliern/ wie davon ebenfalls bey der
verlohrnen Eyersuppe schon zuvor Num. 26 Bericht ertheilet worden.
Wann aber eine solche Suppe für einen Krancken dienen solte/ müste
der Ram davon gelassen/ an dessen statt aber Eyerdottern genommen
werden; jedoch also/ dass selbige nur mit der siedenden Brüh/ mit
abgemelter Butter und Gewürtz angerührt und angerichtet werden.

dazu: Semmel-Küchlein/ auf andere Art

Schneidet von einer altgebackenen Semmel die Rinden herab/ und aus
der hinterbleibenden Brosam vier Theile; zerklopffet drey Eyer in so
viel Löffeln süsser Milch oder Ram/ satzets ein wenig/ weichet die
Semmel darein/ giesset sie oft herab und wieder darüber/ kehrets um/
dass wohl weich wird: Lasset ein Schmaltz heiss werden/ und wieder
ein wenig erkalten; legets dann ein/ und backets langsam ab**.

** Auf einen gantzen Tisch gebrauchet man zu diesen gebackenen
Küchlein/ vier Semmeln und zwölff Eyer/ auch so viel Löffel Milch
oder süssem Ram.
* Quelle: Vollständigen Nürnberger Kochbuch. aus Erster Theil/
Rezept 41 und Dreyzehender Theil/ Rezept 53 Erfasser: Catrin Datum:
02.06.1996 Stichworte: Mittelalter, Suppe, Käse

Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Menüfolge, Suppe, Käse,
Klassiker, Mittelalter, Milchprodukte

Stichworte: Vorspeisen, Suppen