Zutaten:
Käse

======================QUELLE======================
Die Speisekammer
v.K.Besser erfasst: v.
Renate Schnapka am 08.01.97

Zubereitung:
HALBFESTE KÄSE: :HAVARTI: :Eine dänische TILSITERart von lockerer,
poröser Konsistenz mit einer natürlichen Rinde - durch die trockene
Rinde erhält der HAVARTI einen säürlichen Geschmack, die Bakterien
auf der gewaschenen Rinde machen ihn schärfer. HAVARTI war der Name
des Gehöfts, wo der Käse einst von Hanne Nielson geschaffen wurde.
JARLSBERG: :Ein norwegischer Käse, 1959 in Oslo entstanden. Er ist
wagenradförmig und hat eine dicke natürliche Rinde mit gelber
Wachshülle. Er hat unregelmässige runde Löcher; sein feiner
Nussgeschmack erinnert an EMMENTALER. JARLSBERG ist ein weisser bis
hellgelber Kuhmilchkäse. Er ist innen fest und geschmeidig und
schmeckt mild und nussig. Er ist ein guter Universalkäse, der in
Norwegen für LANDGANG (einen Sandwich) verwendet wird. LANCASHIRE:
:Ein englischer Käse aus Kuhmilch mit weisser, weicher, bröckliger
Masse, der aus gemahlenem, gesalzenem und gepresstem Bruch
hergestellt wird. er schmilzt gut und eignet sich daher besonders
gut zum KOCHEN und TOASTEN. Er hat Zylinder- oder Blockform und wird
in Stücken verkauft. Er gleicht dem weissen CHESHIRE, der manchmal
als LANCASHIRE verkauft wird. Er reift 2-3 Monate. LEICESTER: :Ein
fester englischer Käse mit mildem Geschmack und von auffallender
hellorangeroter Farbe, die er einem Zusatz von Orleanfarbstoff
verdankt. Er wird wie LANCASHIRE zum SCHMELZEN, für TOASTS und
SNACKS verwendet. LEYDEN; LEIDEN: :Ein pikanter, eher trockener Käse.
Bauern-Leyden wird mit einer Mischung aus Vormilch oder Kolostrum
(die erste Milch nach dem Kalben) und Orleanfarbstoff eingereieben.
Oft wird auch Kümmel unter die Käsemasse gemischt. LEIDEN ist ein
holländischer Schnittkäse mit einer dunkelgelben Rinde und roter
Wachsschicht. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und enthält Kümmel
und Kreuzkümmelsamen. Er pass gut zu GIN und COCKTAILS sowie als
APPETITHAPPEN. LIMBURGER: :Eigentlich ein belgischer Käse, der jetzt
aber in Deutschland hergestellt wird; er ist pikant bis scharf. Die
Rinde wird mit Bakterien benetzt; die Reifezeit beträgt 3-4 Wochen.
MANCHEGO: :Ein spanischer Schafskäse in der Form eines grossen
zylindrischen Laibes, der etwa einen Monat reift. Die Rinde ist hart
und gelb, das Innere weiss bis gelb und fest, manchmal hat es Löcher.
MANCHEGO ist Spaniens berühmtester Käse und wird aus Schafsmilch
gemacht; er ist sahnig fest und von kräftigem Geschmack. Er ist
ideal für SNACKS. MONTEREY: :Ein amerikanischer Käse nach einem
alten Klosterrezept mit natürlicher Rinde, der 1916 zum ersten Mal
auf den Markt kam. Die Masse ist sahnig und weich und hat viele
Löcher. Eine als MONTEREY JACK bekannte Art ist aus unverrührtem,
leicht gepresstem Bruch und hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt. Es
gibt auch einen MONTEREY zum REIBEN, der zum KOCHEN sehr geeinget
ist. MONTEREY JACK ist eine CHEDDARart aus Monterey, Kalifornien,
der jetzt aber auch in anderen Gegenden Amerikas gemacht wird; er
ist aus Kuhmilch, ziemlich mild im Geschmack, glatt und ohne Rinde.
Er wird in Blockform oder in grossen Rädern produziert und als
BROTBELAG und zum KOCHEN verwendet. MYSOST und GJETOST: :Zwei
beliebte norwegische FRÜHSTÜCKSKÄSE; MYSOST ist aus Molke und
entsteht durch Verdampfen des Wassers, bis nur das Albumin und die
Laktose als bräunlicher Teig übrigbleiben, wodurch der Käse einen
süsslichen Geschmack und eine feste Konsistenz erhält. Ursprünglich
wurde er aus Ziegenmilch hergestellt und hiess GJETOST (gje = Ziege,
tost = Käse). PONT l'EVÒQUE: :Ein quaderförmiger weicher Käe, einer
der ältesten der Normandie, von ziemlich kräftigem Aroma und
Gechmack. Er hat eine gewaschene Rinde und ist wie Camembert in
einer Spanschachtel verpackt. PORT SALUT: :Ein milder und fester
französischer Käse mit gewaschener Rinde. Die kleinen, runden Käse
werden von Trappistenmönchen nach einem alten Rezept hergestellt und
wurden nach dem Kloster benannt, in das die Mönche aus dem durch die
Französische Revolution verursachten Exil zurückkehrten. Ein
ähnlicher Käse ist der SAINT PAULIN. Sie eignen sich gut zum DESSERT
und IMBISS. Beide Käse sind aus Kuhmilch hergestellt. RACLETTEKÄSE:
:Racler bedeutet im Französischen ABSCHABEN, denn dieser Käse ist
der Hautpbestandteil eines Schweizer Gerichts, das aus geschmolzenem
Käse besteht, der mit Kartoffeln und Essiggurken seviert wird. Es
gibt mehrere Sorten, z.B. GOMSER, BAGNES und ORSIÔRES, alles feste
und würzige Käse. Er wird aus Kuhmilch hergestellt. Hat einen milden
Nussgeschmack in der Art von TOMME.

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