Zutaten:
Käse

======================QUELLE======================
Die Speisekammer
v.K.Besser erfasst: v.
Renate Schnapka am 08.01.97

Zubereitung:
HALBFESTE KÄSE: DANBO: Ein dänischer Käse von mildem, leicht
säürlichem Geschmack, der 18Mon. bis zwei Jahre reift. DANBO wird
manchmal mit Kümmel gewürzt und ist quadratisch geformt. DERBY: Ein
englischer Käse aus Derbyshire. Er hat eine natürliche Rinde, feste
Konsistenz und einen milden Geschmack. Die wagenradförmigen Laibe
wiegen etwa 14kg. Er wird als TOASTKÄSE verwendet. Manchmal ist er
mit frischen Salbeiblättern gewürzt und deshalb grün gemasert; dann
heisst er SAGE (Salbei) DERBY. DOUBLE GLOUCESTER: Dieser
Kuhmilchkäse von kräftigem Geschmack gilt als einer der grossen
englischen Käse. Er hat zylindrische Form und ist gut als
DESSERTKÄSE und IMBISS. DUNLOP: Eine schottische CHEDDARart, mild
und meistens kurz gereift und mit natürlicher Rinde. Er soll auf ein
irisches Rezept zurückgehen. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und
hat eine zylindrische Form. In Schottland isst man ihn oft zu
butterbestrichenen Hafercrackers; er eignet sich als BROTBELAG und
zum TOASTEN. EDAMER: Ein milder, weicher Käse aus Holland mit einer
dünnen natürlichen Rinde und roter Wachsschicht; normalerweise reift
er 3-4 Monate. Wegen seines geringen Fettgehalts ist er etwas härter
als GOUDA. Manchmal wird er mit Kreuzkümmel gewürzt. Es sind auch
reifere Sorten erhältlich. EDAMER wird aus Kuhmilch in Kugelform
hergestellt. EMMENTALER: Er kommt aus dem Emmental, nach dem Fluss
Emme in der Zentralschweiz benannt. Die Wagenräder wiegen 100kg.
Wenn man sie aufschneidet, sieht man die grossen Löcher oder Augen.
EMMENTALER WIRD IN Stücken, Segmenten oder Scheiben verkauft. Der
Käse hat eine natürliche Rinde, ist weicher und milder als GRUY+RE
und zieht beim Kochen Fäden. Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt,
hat ein nussartiges Aroma und kann für FONDUES und TOASTS verwendet
werden. ESROM: Ein dänischer Käse, dem französischen PORT SALUT
verwandt, mit gewaschener roter Rinde. Man nimm ihn für SMORGASBORD.
FONTANIA: Ein Käse von feiner Qualität aus dem italienischen Piemont,
dessen weiche Masse einige kleine Löcher enthält. Der Käse hat eine
natürliche braune Rinde und wird für FONDUTA verwendet, einem FONDUE
aus TRÜFFELN, EIERN und KÄSE. Er wird aus Kuhmilch in Form eines
flachen Rade hergestellt. Er schmeckt leicht geräuchert zart nach
Nuss. GAMMELOST: Ein schnellreifer norwegischer Käse, der einen
besonderen Schimmel auf der Rinde entwickelt. Dieser wird regemässig
in die Käsemasse gepresst und gibt dem Käse seinen
charakteristischen scharfen Beigeschmack. Die Masse ist weich und
dunkelbraun. GJETOST: Ein norwegischer Molkekäse aus Kuh- oder
Ziegenmilch. In Farbe, Geschmack und Konsistenz erinnert er an
Karamellen; die rechteckigen Blöcke sind gewöhnlich in Folie
verpackt. Er wird für SAUCEN, DESSERTS und IMBISSHAPPEN verwendet.
GLOUCESTER + Double Gloucester: Vollfettkäse, die einst aus der
Milch von Gloucester-Kühen gemacht wurden. Sie sind von sahniger
Farbe und mildem Geschmack. Die zylindrischen Laibe wiegen 4,5-15 kg
und werden für DESSERT, IMBISS, SANDWICHES und SALATE verwendet.
GOUDA: Ein ausgezeichneter, milder dänischer Käse mit butterweicher
Konsistenz. Er reift über ein jahr lang und entwickelt dabei einen
exzellenten Geschmack, der ihn zu einem der grossen Käse der Welt
macht. Nachdem er in einem Laugebad gelegen hat, entwickelt er eine
natürliche Rinde. Er wird aus Kuhmilch hrgestellt und ist Radform im
handel. Er kann jung und reif gegessen werden. GRUY+RE: Ist ein
Schweizer Käse, der aber auch in Frankreich produziert wird.
Frankreich und die Schweiz stritten um die Rechte an dem namen, die
sie schliesslich beide durch die Konvention von Stresa 1951
erhielten. Der Schweizer GRUY+RE ist von geschmeidiger,
gleichmässiger Beschaffenheit mit nur wenigen erbsengrossen Löchern
und hat eine dunkelbraune, natürliche Rinde. Einige Verwirrung
herrscht über die französischen GRUY+REarten: der GRUY+RE DE COMTE
hat grössere Löcher, während der GRUY+RE DE MONTAGE oder BEAUFORT
der Schweizer Art sehr nehkommt. GRUY+RE ist ein feiner DESSERTLÄSE
und wird auch in zahlreichen Rezepten benutzt, da er keine Fäden
zieht. G. wird aus Kuhmilch hergestellt. Er hat die Form eines Rades.
Er ähnelt im Aussehen und dem Nussgeschmack dem EMMENTALER. Ausser
als Tafelkäse wird er für FONDUES, SAUCEN und QUICHE-REZEPTE
verwendet.

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