1,50
100
2
3
0,25
10
0,50
0,50
2
1
4
|
kg
g
Essl.
Liter
kleine
Bund
Scheiben
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Festkochende Kartoffeln -
- (Cilena, Sieglinde)
Durchwachsener Speck
Schalotten
Essig
Brühe
Pfefferkörner, gemörst -
- Oder --
Chilischote; nach Bel. mehr
Grüne Gurke
Gewürzgurken
Petersilie
Salz
Kümmel
Kalbsschnitzel
- (Oberschale) - in
- Rouladenstärke
Paniermehl
Ei
Mehl
Butter; zum Ausbraten
Zitrone
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Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale mit etwas Kümmel und Salz kochen,
pellen und leicht auskühlen lassen.
Den Speck und die Schalotten in feinste Würfel schneiden und in
Butter hellbraun andünsten. Mit Brühe und Essig ablöschen und etwas
einkochen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Grüne Gurke
schälen und mit einem Löffel entkernen, in Würfel schneiden. Die
Gewürzgurke ebenfalls. Zu den Kartoffeln geben.
Die Brühe-Essig-Mischung darübergiessen und vermengen. Mit
kleingeschnittener Chilischote, Petersilie und etwas Salz würzen.
Die Kalbsschnitzel salzen, pfeffern und mit Mehl-Ei-Paniermehl
panieren. Das Paniermehl locker andrücken - in schäumender Butter
ausbraten.
Dazu Salat und Zitrone servieren.
Besonders gut schmeckt dazu ein Grau- oder Weissburgunder aus Baden.
* Quelle: Erfasst: Ulli Fetzer Erfasser: Ulli Datum: 31.03.1996
Stichworte: Fleisch, Kalb, Kartoffel, P4
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gemüse, Kartoffeln, Arten, Innereien,
P4, Kartoffel, Kalb
Stichworte: Fleischgerichte
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