Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und in 15 bis 18 Minuten knapp weich kochen.
Kurz abschrecken, etwas abkühlen lassen und pellen. Die Brühe mit
Essig erhitzen, die Kartoffeln in dünnen Scheiben hineinschneiden,
einmal wenden und 20 Minuten ziehen lassen. Mit wenig Salz (die
Brühe ist schon salzig) und Pfeffer würzen. Den Bacon in kleine
Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen und hacken. Öl erhitzen, Speck
und Zwiebelwürfel darin goldbraun braten, dann unter die Kartoffeln
heben. Die Gänseblümchenrosetten mit Knospen und die
Sauerampferblätter gründlich waschen und ausschwenken. Sauerampfer
streifig schneiden. Mit den ganzen Gänseblümchenrosetten unter den
Salat heben und 1 Stunde durchziehen lassen. Zuletzt die gewaschenen
und in dünne Scheiben geschnittenen Radieschen untermischen. Dazu
nach Wunsch Rührei, Sauerfleisch oder Räucherfisch reichen. :Quelle
: Essen & Trinken 5/82 :Erfasser : Sylvia Mancini

Stichworte:

Stichworte: Salate