Zubereitung:
(1)Eine Zwischenbemerkung für die, die dieses Gewürz noch nicht
kennen. Es handelt sich dabei um getrocknete sehr kleine rote
Paprikas ähnlich der Chilischote (Chili kann übrigens als Ersatz
verwendet werden). Das Gewürz wird hauptsächlich in der türkischen
und orientalischen Küche verwendet. Es ist in jedem türkischen
Lebensmittelladen erhältlich. Meistens in kleinen Plastikbeuteln
manchmal auch lose. Es handelt sich um ein grobes rotes Pulver. Es
ist sehr scharf. Ein klein wenig zu stark dosiert und das Gericht
ist ungeniessbar. Richtig dosiert gibt es aber eine sehr angenehme
und schmackhafte Schärfe.

Wenn nötig, den Grünkern einweichen. Das ist von der Frische und der
Qualität abhängig. Eigentlich sollte Grünkern noch so weich sein,
dass er nicht eingeweicht werden muss. Wurde er allerdings lange
gelagert oder ist er schon ein wenig zu reif, ist Einweichen
notwendig. Es kann auch statt Grünkern reifer Dinkel verwendet
werden. Mit anderen Körnersorten habe ich es noch nicht ausprobiert.
Ich kann mir aber vorstellen, dass ein Gemisch auch sehr schmackhaft
ist. Das Einweichen zählt dann selbstver- ständlich nicht zur
Zubereitungszeit.

Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, Suppengrün
putzen und kleinschneiden.

Suppengrün, Kartoffeln, Lorbeerblätter, Salz (nicht zu knapp) und
Pfeffer in einen grossen Topf geben und mit Wasser bedecken. Kochen,
bis die Kartoffeln gar sind.

Während der Garzeit den Lauch putzen. Ich schneide das dunkelgrüne
und das äusserste Blatt immer weg. Den Lauch in kleine Ringe
schneiden. Dazu benutze ich immer ein grösseres Schneidbrett mit
Saftrinne. Wenn die Ringe wegrollen bleiben sie in der Rinne hängen
und verteilen sich nicht in der ganzen Küche.

Sind die Kartoffeln gar, wird etwa die Hälfte aus dem Topf genommen.
Die Lorbeerblätter werden entfernt (viel Spass beim Suchen). Die im
Topf verbleibenden Kartoffeln und das Suppengrün werden zunächst mit
einem Kartoffelstampfer, dann mit einem Pürierstab püriert. Nun
kommt auch die Creme fraiche hinein. Alles so lange mit dem Stab
bearbeiten bis eine sämige Suppe entstanden ist. Sollte es nicht
sämig genug sein, einfach noch ein paar von den abgenommenen
Kartoffeln hinzufügen. Mit der roten Paprika abschmecken (siehe
Anmerkung 1). Nun wird der Grünkern hinzugefügt. Wurde er
eingeweicht mit dem Weichwasser. Dann kommt der Topf wieder auf das
Feuer und der Grünkern wird gegart. Dabei öfter umrühren. Die Suppe
neigt stark zum Anbrennen. Ist der Grünkern nahezu gar, wird der
Lauch hinzugefügt. Dieser sollte höchstens drei bis fünf Minuten
mitgaren. Zum Schluss noch die abgenommenen Kartoffeln wieder
hinzufügen und alles heiss servieren.

Dazu passt ein leichter trockener Weisswein oder ein gut gekühltes
Pils.

10.02.1994 Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden Erfasser: Datum:
10.11.1994 Stichworte: Suppen, Fleischlos, P1

Stichworte: Menüfolge, Suppe, Suppen, Fleischlos, P1

Stichworte: Vorspeisen, Suppen